集美飯堂承包廚房人員要做到不領用、不加工腐敗變質的食品原料，烹調時嚴格遵守衛生要求，保證菜點質量。5．原料加工場地要與生產和銷售場地隔離，杜絕交叉污染。6．用具、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。集美飯堂承包一刮就是要刮去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進行消毒；五保潔是指防塵、防污染。

集美飯堂承包首先，工廠飯堂承包管理者必須帶頭履行《中華人民共和國食品衛生法》管理職責，制定每月食堂工作計劃，并能及時處理各種問題，認真貫徹和嚴格執行企業制定的各項規章制度，定期檢查崗位責任制的落實情況，通過各種技術交流和培訓，不斷提高工廠飯堂承包服務和技術服務質量。其次合理配置勞動力，嚴格監督工廠飯堂承包工作人員按時完成當時的任務，同時可以承擔上級和企業提出的其他臨時性任務然后工廠飯堂承包需要管理好各種食堂材料及其他相關資產，提倡開源節流，厲行節約，堵塞各種漏洞，努力做好降低成本的工作，三熱即“飯熱、菜熱、熱情服務”,讓每位員工都能吃好，盡可能做到讓每一位用餐者都滿意。集美飯堂承包就是定期組織工廠飯堂承包各崗位職工學習餐飲質量以及衛生管理制度，還需要了解職工的思想狀況，營造良好的服務氛圍。

集美飯堂承包完成體檢和培訓后，員工必須持有有效的健康證明，然后才能被雇用。2.食堂承包公司的每個食堂應設立一個食品衛生領導小組，食品衛生應由專人管理和負責。食堂承包公司3.員工上班時應穿著干凈的工作服，以保持個人衛生。4.食堂承包公司聘用的人員應每年進行一次體檢，感染者不得參加食物接觸工作。集美飯堂承包食品用具每天使用后應清洗并保持清潔。食物（用途）具有“一刮，兩洗，三洗，四消毒，五洗”的功能。6.做好食堂內外的環境衛生工作，使每一餐都可以每天清洗干凈。為了在手術室進行衛生工作，冷盤餐飲用的工具必須特殊且有明顯的標記。7.生，熟食品，制成品和半成品應有明顯的加工和存放標記，不得混在一起。請勿購買，加工或出售腐敗，有毒，有害且具有保質期的食物。8.保持倉庫整潔。自助餐廳承包的食物應分類并標記，并遠離墻壁。9.及時處理垃圾，蓋好垃圾桶并做標記，并進行“三防”。食堂管理人員必須每天進行一次自我檢查，管理團隊每周進行一次檢查，管理領導團隊每月進行一次檢查，以發現問題并及時報告。

集美飯堂承包自助餐廳員工的管理食堂承包公司激發員工的工作積極性，充分調動員工的積極性，以實現卓越的作風和精神。2.建立獎懲制度該系統可以鼓勵員工更加努力地工作，同時抵制員工的不良品格和負面情緒，方便管理。集美飯堂承包加強技術管理食堂承包公司專注于工作中的個人專業知識，培養一支既熟練又負責的廚師團隊。4.生產加工，蔬菜質量管理必須全面加強工作管理，以確保菜肴質量的穩定性，裝飾，準備，服務，食用的速度，合理的營養，顏色，形狀和搭配。

如果領導者的工作能力強，則其管理范圍相對較大。如果下屬具有較強的工作能力和豐富的經驗，則可以減少上級處理下屬關系的時間和次數，從而可以擴大管理范圍。相反，如果下達的任務不能勝任，上級指導和監督下層活動的時間無疑將增加。此時，必須縮小管理范圍。3.做好工廠食堂的合同管理與其他企業管理相同。食堂承包公司必須根據工作經驗提出合理的計劃和判斷，并適當處理與管理利潤和管理水平有關的問題。4.使用檢查方法如果任務目標明確，職責范圍明確，工作標準明確，上級可以迅速控制各個部門的活動，并通過檢查手段客觀，準確地衡量其結果。幅度應減小。