薌城工地食堂承包首先，它將嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康。因此，今天的食堂承包公司將專門(mén)討論食品加工的衛(wèi)生要求，并希望同行業(yè)的公司也能做到這一點(diǎn)。1.原材料的選擇必須謹(jǐn)慎，必須清除所有不可食用的部分和其他雜質(zhì)；2.在洗滌過(guò)程中，原料，半成品和成品應(yīng)明確分開(kāi)。薌城工地食堂承包肉類洗滌槽和普通洗滌槽也必須分開(kāi)；3.剪切并匹配。根據(jù)原料不同，可以通過(guò)選擇洗滌-切割-洗滌，選擇切割-洗滌或選擇洗滌，切割-洗滌進(jìn)行加工。4.對(duì)于已切割和清洗過(guò)的干凈蔬菜，必須將其離地面保存在無(wú)污染的容器中。5.在烹飪過(guò)程中，必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)則，以防止食物污染。

薌城工地食堂承包采購(gòu)人員必須對(duì)所采購(gòu)的物品負(fù)責(zé)。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒(méi)有腐敗、污染和其它感染。食品的來(lái)源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，凡不是正式食品加工機(jī)構(gòu)加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購(gòu)買(mǎi)，禁止使用。對(duì)無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購(gòu)。2．工廠飯?zhí)贸邪?yán)格的驗(yàn)收制度，指定專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時(shí)應(yīng)拒絕接受，并追究采購(gòu)人員的責(zé)任。薌城工地食堂承包合理貯藏，保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）；“五無(wú)”（即無(wú)蟲(chóng)蠅、無(wú)鼠害、無(wú)蟑螂、無(wú)蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無(wú)污水）；二分開(kāi)（生熟分開(kāi)、干濕分開(kāi)），防止污染。

薌城工地食堂承包在管理消防安全時(shí)，食堂承包商需要注意對(duì)員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，并且對(duì)如何舉報(bào)火災(zāi)，使用消防設(shè)備，組織疏散和逃生以及處理危險(xiǎn)事故有基本的了解。特別是領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)班，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人或主要管理人員。食堂承包公司的主要火災(zāi)隱患來(lái)自廚房，因此我們?cè)谶@里需要多加注意。那么，食堂承包商如何管理廚房?jī)?nèi)部的消防安全？1.請(qǐng)勿在食堂吸煙。薌城工地食堂承包在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，不得關(guān)閉所有出口門(mén)并將其保持打開(kāi)狀態(tài)。2.請(qǐng)勿使用電爐或電纜。3.工廠食堂承包公司在食堂配備了消防設(shè)施，并經(jīng)常維護(hù)消防設(shè)備。4.所有易燃液體應(yīng)放置在遠(yuǎn)離火源的地方，并放在陰涼處，不要在瓦斯箱周圍堆積碎屑。5.食堂承包公司需要加強(qiáng)對(duì)員工的消防安全教育。保持工作環(huán)境清潔，清除工作臺(tái)上的所有油污，定期清潔廚房抽油煙機(jī)和管道蓋，清潔廚房時(shí)請(qǐng)勿將水灑在電源插座和開(kāi)關(guān)上，以防止電氣短路引起火災(zāi)。食堂承包公司6.食堂承包公司嚴(yán)格控制火，電，氣的使用。使用天然氣時(shí)，請(qǐng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)定。使用前，請(qǐng)檢查燃?xì)夤艿篱_(kāi)關(guān)，接頭和爐灶中心，如有泄漏，請(qǐng)立即停止使用。廚師在打開(kāi)爐灶之前先打開(kāi)電源，在打開(kāi)燃?xì)馇跋汝P(guān)閉燃?xì)猓缓笤诓皇褂脮r(shí)關(guān)閉電源。

薌城工地食堂承包菜的出品過(guò)久，或使用剩菜（特別是蔬菜）回鍋再炒，或是冬天熱菜速冷等均會(huì)嚴(yán)重降低菜肴美味。我司食堂菜的出品流程一直采用邊炒邊分菜的原則，使員工能夠食用新鮮的、香噴噴熱騰騰的飯菜；上一餐打過(guò)的剩菜必須全部倒掉，絕對(duì)不允許再回鍋食用；食堂配備保溫菜臺(tái)是基本的要求。薌城工地食堂承包就長(zhǎng)期就餐而言，誰(shuí)都習(xí)慣并喜歡家鄉(xiāng)口味，如果聘請(qǐng)一個(gè)湘川廚師來(lái)做廣東菜，那員工的意見(jiàn)可就大了。所以我們會(huì)根據(jù)來(lái)自不同省份的員工，調(diào)配與其相同地區(qū)的廚師，只有這樣才能做出原汁原味的地道飯菜。雖然工廠飯?zhí)贸邪鼏T工來(lái)自全國(guó)各地，但總有比例較多的一方，如果是長(zhǎng)江以南為主的員工，菜式就以香辣為主，如果以北方員工為主則每餐必須有北方饅頭作主食；如果嶺南地區(qū)（兩廣福建）員工較多，就以廣東菜為主，然后炒一大碗辣椒油置于餐廳任取任食。工廠飯?zhí)贸邪拇_是因?yàn)閺N師的廚藝問(wèn)題而造成的差口味，不論廚師是真的技術(shù)差，還是其他原因沒(méi)心思做事，一經(jīng)證實(shí)我司便會(huì)立即調(diào)換廚師，以保證員工能吃到正宗美味。相對(duì)自營(yíng)食堂或私人承包食堂來(lái)說(shuō)，我們更有這方面的優(yōu)勢(shì)。