廈門飯堂承包采購人員必須對所采購的物品負責。保證食品原料處于良好的衛生狀態，沒有腐敗、污染和其它感染。食品的來源必須符合有關衛生標準和要求，凡不是正式食品加工機構加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標、無生產廠家、無生產日期的食品也應禁止采購。2．工廠飯堂承包建立嚴格的驗收制度，指定專人負責驗收，當發現有不符合衛生要求的原料時應拒絕接受，并追究采購人員的責任。3．合理貯藏，保證原料質量。貯藏室的衛生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）；“五無”（即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網和灰塵、無污水）；二分開（生熟分開、干濕分開），防止污染。4．廚房人員要做到不領用、不加工腐敗變質的食品原料，烹調時嚴格遵守衛生要求，保證菜點質量。5．原料加工場地要與生產和銷售場地隔離，杜絕交叉污染。

6．用具、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進行消毒；五保潔是指防塵、防污染。工廠飯堂承包食堂承包面向的一般都是一些企業、學校、公司等，在這些地方的人大多來自四面八方，基本上哪里的人都有。所以這就要求我們在食堂承包飯菜這個環節要做好準備，飯菜不能太單一，也不能偏向于某一種菜系。廈門飯堂承包除此之外，湯類也是很受人們歡迎的。平時我們會聽到員工在用餐的時候會抱怨食堂的湯，他們覺得種類太少!為了改變這種現狀，卓岳餐飲經在湯類上下了很多功夫，制作出了很多種湯譜，可以供不能人群選擇，滿足不同人的不同口味需求。廈門飯堂承包我們始終堅信，伴隨著不斷完善的食堂承包，在以后的日子里，大家不僅能夠喝到更多味美的湯類，而且也會享受到更加貼心的服務，與此同時，大家也能看到價格會更加的合理，飲食環境會更加的安全衛生。為了使這一切都能夠早日實現，食堂承包需要開展多種經營，建立低、中、高相配的餐飲體系，逐步實現多層次、多元化的辦伙格局，并不斷滿足用餐者的不同需求，從而形成較強的自我補償和調節機制。