淺談工廠飯堂承包的安全事項

2020-09-09 14:31:13

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廈門飯堂承包食品特別是家禽、肉類和牛奶等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。2、應選擇已加工處理過的食品，例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。3、食物煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物存放４、５個小時，應在高溫（接近或高于60℃）或低溫（接近或低于10℃）的條件下保存。兒童食品不宜存放。工廠飯堂承包常見的錯誤是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里，因為食物來不及很快降溫、散熱。

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4、存放過的熟食必須重新加熱（不低于70℃）后才能食用。工廠飯堂承包5、不要讓未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。兩者直接接觸可能會造成污染，例如，用同一把刀先后切生肉和熟肉，可能造成污染。6、保持廚房清潔。工廠飯堂承包烹飪用具、刀叉餐具等都應用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時間不應超過一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應放過任何一個可能滋生細菌的地方；接觸食物的衣物應該定期更換，在下次使用前應高溫消毒。7、經常洗手。做飯前要把手洗干凈，每次做飯間歇的時候都要重新洗手；做飯時，轉而做另外一種食品時要洗手，例如，做完了魚開始做肉的時候，一定要洗手；寵物也可能是傳染源。8、不要讓昆蟲、鼠和其他動物接觸食品。動物通常都帶有致病的微生物。好的辦法是用封閉的容器裝食物。9、飲用水及準備做食品時用的水應純潔干凈。如果對水質有所懷疑，好把水燒開，然后在飲用或制成冰塊。