在廈門食堂承包中，采購的食品必須建立驗收制度和規范食品的貯存要求。專業堂席飯堂承包、廈門食材配送和廈門團餐服務的堂席公司將嚴格執行食品的驗收、貯存要求。具體要求如下：1.采購的食品建立驗收制度，專人負責，原料入庫前必須嚴格檢驗，發現不合格或無檢驗合格證書、無化驗單者，拒絕入庫；食堂承包2.驗收后進行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、保質期、感官檢查情況等，簽收有關單據，并按要求存留單據；3.對于數量、品質不符的，予以退貨或扣減數量；4.食品入庫后按入庫的先后批次、生產日期分別存放，先進先出；5.貯存應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品；6.食品儲存過程中應保持適當的溫、濕度，常溫庫要通風、防潮，保持庫內干燥，環境濕度低于70％，地面、貨架、容器保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅，倉庫應當通風良好，避免陽光直曬食品，容器應加蓋防塵；

7.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品（如滅鼠藥、滅蠅、蚊藥、消毒劑及硝酸鹽、藥品、雜品等）；易腐食品儲存時應有冷藏設備或采取其他保鮮措施，防止腐敗變質，肉、禽、水產、蛋、豆制品必須冷藏；奶油類原料應當低溫存放；含奶、蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存；生食品、熟食品、半成品應分柜存放，定型包裝食品與散裝食品分架存放，冷藏設施內無食品原料、半成品、成品混放現象；8.冷庫要加強溫度管理，設溫度計，每天檢查紀錄溫度，高溫冷庫應在0℃～10℃之間，低溫冷庫應在-1℃～-20℃之間，冷庫要及時清掃，蒸發器霜厚度不得超過25px，無血水、無冰渣；9.對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發現由于其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不得交給下道工序加工；10.倉管人員必須搞好個人衛生，衣冠清潔整齊，不在庫內吸煙和吃食物，并隨時接受衛生管理人員和食品衛生監督部門監督。